انواع پوشش های داخلی ظروف پخت و پز :
برای آنکه با پوشش های داخلی ظروف پخت و پز آشنا شوید و بدانید هریک چه ویژگی هایی را دارا می باشند ما به تفکیک توضیحاتی را راجع به آن ها داده ایم تا اطلاعات خوبی در اختیار شما قرار گیرد.
سرامیک :
امروزه جدیدترین ظروف نچسب بوسیله ی پوشش سرامیکی پوشیده می شوند و یکی از امن ترین گزینه ها از بین پوشش های موجود به شمار می آیند. سرامیک به ترکیباتی گفته می شود که از اکسید های فلزی تشکیل شده اند. انواعی از پوشش های سرامیکی که خواص نچسب دارند با قرارگیری برروی سطح آلومینیوم باعث می شوند که سطح ظرف ، نچسب شده و نسبت به سایش و دمای بالا مقاومت بسیار خوبی داشته باشند. سرامیک ها غیر پلیمری می باشند و چون بر گرفته از طبیعت هستند قابلیت بازگشت به آن را نیز دارند و دیگر برای طبیعت و موجودات زنده اثر مخربی نخواهند داشت. برای ساخت ظروف سرامیکی نیاز به تکنولوژی پیشرفته و جدید می باشد. پوشش سرامیک نسبت به پوشش های دیگر ضخیم تر بوده و این ضخامت یعنی طول عمر آن نسبت به سایر ظروف بالاتر می باشد.
مزایا :
- دمای ذوب بسیار بالا
- سختی بسیار بالا
- مقاومت در برابر خوردگی و سایش
معایب :
- شکنندگی
- چسبندگی در دمای بالا
پوشش های داخلی ظروف پخت و پز
گرانیت :
ظروف گرانیتی هیچ ارتباطی با سنگ گرانیت ندارند به جز تشابه آن در ظاهر. ظروف گرانیتی از فولاد کربن نازک با یک لایه لعاب چینی ساخته شده اند. لعاب چینی بی اثر است و فاقد مواد شیمیایی می باشد. این امر باعث می شود که با مواد غذایی تعامل نداشته و طعم یا رنگ مواد غذایی را تغییر ندهد. ویژگی های پوشش گرانیت باعث شده است که از نظر سلامت در رتبه ی بسیار خوبی در بین پوشش های موجود قرار گیرد.
شرایط نگهداری :
- ظروف گرانیتی را را به سادگی می توانید شسته و همچنین در ماشین ظرفشویی قرار دهید. در صورتی که مواد غذایی به آن بچسبد کافی است ظرف را از آب پر کرده به همراه مقداری از مایع ظرفشویی ، بگذارید چند ساعت باقی بماند سپس به راحتی٬ ظرف گرانیتی پاک می شود.
- به هیچ وجه ظروف گرانیتی را به صورت خالی گرم نکنید.
- مراقب باشید که ظروف گرانیتی رها نشوند و به زمین برخورد نکنند چرا که این کار باعث خرد شدن این ظروف می شود.
- برای نگهدار ظروف گرانیتی برروی هم در آن را به صورت برعکس روی ظرف قرار داده سپس ظرف بعدی را روی در آن قرار دهید این کار باعث می شود که از آسیب رسیدن آن توسط ظرف دیگری که برروی آن واقع می شود جلوگیری گردد.
- به هنگام شست و شو از اجسام زبر برای پاک کردن ظرف استفاده ننمایید.
مزایا :
- مقاوم در برابر دمای بالا
- مقاوم در برابر خوردگی
- مقاوم در برابر سایش
- سختی زیاد
- جذب سریع گرما باعث کوتاه شدن زمان پخت و پز می شود.
معایب :
- اگر لایه گرانیتی به کار گرفته شده نازک باشد در برابر خراش و سایش مقاومتی کمی دارد
- شکنندگی در صورت استفاده از لایه ی نازکی از مواد
- ظروف گرانیتی را نمی توان روی اجاق گازهایی با صفحه ی شیشه ای قرار داد ، زیرا ممکن است باعث ایجاد شکستگی در صفحه ی شیشه ای اجاق شوند.
پوشش های داخلی ظروف پخت و پز
تفلون :
PTFE یا همان پلی تترا فلوئوراتیلن یک نوع پلیمر است. بسیاری از ظروف پخت و پز موجود بوسیله تفلون پوشیده شده اند. این پوشش با ویژگی هایی که دارا می باشد سطحی نچسب و مقاوم را برای ظروف بوجود می آورد. تفلون ( PTFE ) را تا زمانی که از آن به درستی استفاده شود قابل بهره برداری است ، چرا که فشار آوردن به بدنه ، سطح و به کف آن و یا شست و شو با اجسام زبر از طول عمر آن می کاهد. حداکثر دمایی که تفلون می تواند تحمل کند ۵۰۰ درجه فارنهایت می باشد. برخی از ظروف ( PTFE ) با استفاده از یک ماده ی شیمیایی به نام PFOA ساخته شده اند.
اگر به دنبال آن هستید که از ظروفی استفاده کنید که از نظر زیست محیطی و سلامتی ضعیف نباشند ، حتماً از خریداری ظروف تفلونی که با PFOA پوشیده شده اند پرهیز نمایید. امروزه استفاده از تفلون هایی که با PFOA پوشیده شده اند ممنوع شده است و کمتر ظروفی هستند که در آنها از این پوشش استفاده شده باشد ، و اکثر ظروف تفلون موجود در بازار مطابق با استاندارهای سازمان حفاظت از محیط زیست می باشند.
مزایا :
- مقاومت در دمای بالا
- عدم واکنش شیمیایی در برابر اسید ها و بازها
- غیر محلول بودن در انواع حلال ها
- بی اثر بودن در واکنش های فیزیکی و شیمیایی
معایب :
- آسیب دیدن سریع آن در صورتی که بوسیله ی اجسام آهنی و زبر روی سطح آن کشیده شود.
- آزاد کردن ترکیبات شیمیایی در صورتی که دمای آن از حد مشخص شده بالاتر رود.
جدول زیر مقایسه ای کلی از ۳ پوشش مطرح شده را بیان می کند :
